卤肉属于热食还是冷食_食品卫生许可证对凉菜间的要求

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卤肉属于热食还是冷食？

通常，卤味被归类为冷盘，然而总有特例，一些卤制美食亦可作为热菜端上餐桌。在凉菜范畴内，卤鸭、卤鸡、卤兔以及卤牛肉等颇为常见，它们作为凉菜时，易于切片，外观诱人，口感干香四溢。

相比之下，当卤菜被赋予热菜的身份时，如卤猪肉和卤猪蹄等，这是因为这些菜品富含胶原蛋白，冷却后会变得难以咀嚼。为了提升食用体验，通常采用将它们浸入热卤水或用热油轻烫的方式，这样不仅保持了菜品的柔嫩，还使得味道更加浓郁，吃起来满口生香。

通过这样的处理，无论是作为清凉的开胃凉菜，还是温暖的热菜，卤味都以其独特的风味和多变的食用方式，满足了不同场合和口味的需求。

食品卫生许可证对凉菜间的要求？

确保凉菜区的卫生至关重要，首要原则是严格区分生食与熟食。该区域必须配备专门用于清洁和消毒的工具，以及有效的空气和手部消毒设施，并设有独立的冷藏设备。操作人员需在进入前换上干净的工作服，彻底洗手并消毒，同时佩戴口罩。在开始加工前，仔细检查凉菜，排除任何变质或外观异常的食材，坚决不使用不合格原料。此外，应禁止在凉菜区内进行非加工相关活动，确保加工工具和容器在使用后立即得到清洗和消毒，维持环境的最高清洁标准。这样的流程不仅维护了食品安全，也体现了对消费者健康的负责态度。

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